Muffato della Sala 2020 Antinori Cl.50 12°

Muffato della Sala 2020 Antinori Cl.50 12°

Prodotto in quantità molto limitate, esclusivamente da uve con muffa nobile(Botrytis,Cinerea) vendemmiate tardivamente dai vigneti del castello della sala, Ficulle (Terni), Umbria.

Il Muffato della Sala di Antinori Castello della Sala è stato ottenuto da uve Riesling, Gewürztraminer, Sauvigon Blanc, Sémillon e Grechetto allevate nell’ambito della tenuta Castello della Sala. I vigneti d’origine insistono su terreni argillosi, ricchi di fossili marini, a un’altitudine compresa tra i 200 e i 450 metri sopra il livello del mare. La vendemmia è stata effettuata tardivamente, su grappoli naturalmente attaccati da muffa nobile (creata dal fungo Botrytis Cinerea) in grado di fornire ai frutti un corredo aromatico unico. Dopo la raccolta e l’ulteriore cernita in cantina, le uve sono state pigiate (senza diraspatura) e sottoposte a pressatura. Durante la vinificazione, la fermentazione alcolica si è svolta per 18 giorni a una temperatura di 17°C. Prima dell’imbottigliamento, il Muffato della Sala Umbria IGT 2015 di Castello della Sala si è affinato per 6 mesi in barrique di rovere francese Alliers e Troncais e per ulteriori 24 mesi in acciaio inox.

Il Muffato, chiamato così per via della muffa nobile che attacca gli acini durante la vendemmia tardiva, nettare puro, oro liquido, non riproducibile tutti gli anni e quindi ancora più prezioso, perfetto compagno del gorgonzola e dei formaggi blu.